이홍란 샘표 연구팀장, 우리 장·발효 공로 농식품부 장관 표창

[SWTV 이유경 기자] 샘표는 지난달 31일 이홍란 우리 맛 연구팀장이 우리 장과 발효를 기반으로 우리 맛의 가치를 알리고 식품산업 발전에 기여한 공로를 인정받아 농림축산식품부 장관 표창을 받았다고 2일 밝혔다.

이홍란 팀장은 샘표 연구소 ‘우리 맛 연구 중심’ 소속으로, 장을 비롯한 한국 전통 식재료와 음식, 조리법을 과학적으로 연구해 왔다. 특히 레시피 개발과 해외 식문화 조사, 국내외 셰프와의 협업에 참여하며 우리 장의 활용 가능성을 제시한 바 있다.

▲ 이홍란 샘표 우리 맛 연구팀장. [사진= 샘표]

이 팀장은 또 장 담그기와 요리 시연을 중심으로 강연을 진행하고, 인문학적·영양학적 해석을 결합해 우리 맛을 완성시켰다. 이를 통해 나이와 국적에 관계없이 우리 맛을 이해하고 일상에서 활용할 수 있도록 한 점을 높이 평가받았다.

이번 표창은 이같은 개인 연구 성과와 함께 우리 장을 국내외에서 활용하는 방안을 지속 제시해 온 샘표의 활동 전반이 인정된 결과다.

샘표는 ‘된장학교’를 운영해 2만명의 수강생을 배출했고, ‘우리 맛 발효학교’를 통해 발효의 가치를 인문·과학·조리·영양 관점에서 소개해 왔다.

아울러 지난 2010년부터 ‘장 프로젝트’를 추진했고, 스페인 요리과학연구소 ‘알리시아’와 협업해 세계 각국 요리에 적용할 수 있는 장 레시피 150종을 개발했다. 또 해외 대학 정기 강연을 통해 2년간 1600여명의 외국 학생과 소통했다.

이외 지난 2018년 미국 뉴욕에 연두 컬리너리 스튜디오를 열고 현지 식문화와 장을 접목하는 연구를 진행했고, 이같은 연구 성과를 바탕으로 10년 이상 축적한 700가지 요리 솔루션을 ‘새미네부엌 플랫폼’을 통해 소개하고 있다.

또 지난 2023년부터는 전국 초등학교와 연계한 온라인 쿠킹 클래스 ‘즐요일(즐겁게 요리하는 날)’을 운영해 현재까지 51개 초등학교에서 3000명 이상의 어린이가 참여했다.

이홍란 우리 맛 연구팀장은 “이번 수상은 샘표가 한국 식문화 발전을 위해 이어온 활동이 인정받은 결과다”며 “앞으로도 우리 장과 발효, 우리 맛 확산을 위한 연구와 현장 활동을 지속하겠다”라고 말했다.